泥鳅的热量表（每100克）

• 热量（大卡）96
• 蛋白质（克）17.9
• 脂肪（克）2
• 碳水化合物（克）1.7
• 胆固醇（毫克）136
• 维生素A（微克）14
• 维生素B1（毫克）0.1
• 维生素B2（毫克）0.33
• 烟酸（毫克）6.2
• 维生素E（毫克）0.79
• 钙（毫克）299
• 磷（毫克）302
• 钾（毫克）282
• 钠（毫克）74.8
• 镁（毫克）28
• 铁（毫克）2.9
• 锌（毫克）2.76
• 硒（微克）35.3
• 铜（毫克）0.09
• 锰（毫克）0.47

泥鳅的基本介绍

泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。

泥鳅的功效与作用

味甘、性平，归脾、肝、肾经。补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。

泥鳅的营养价值

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

泥鳅的选购

要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。忌选择死泥鳅。

泥鳅的存储

泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。