木耳菜的热量表（每100克）

• 热量（大卡）20
• 蛋白质（克）1.6
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）4.3
• 膳食纤维（克）1.5
• 维生素A（微克）337
• 胡萝卜素（微克）2020
• 维生素B1（毫克）0.06
• 维生素B2（毫克）0.06
• 烟酸（毫克）0.6
• 维生素C（毫克）34
• 维生素E（毫克）1.66
• 钙（毫克）166
• 磷（毫克）42
• 钾（毫克）140
• 钠（毫克）47.2
• 镁（毫克）62
• 铁（毫克）3.2
• 锌（毫克）0.32
• 硒（微克）2.6
• 铜（毫克）0.07
• 锰（毫克）0.43

木耳菜的基本介绍

木耳菜，原名落葵，是一种集观赏、食用为一体的花卉型保健蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。落葵以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。
落葵在非洲、美洲栽培较多，中国栽培历史悠久，在公元前300年即有关落葵的记载。目前中国南方各省栽培较多，在北方也有栽培，一直列入稀特蔬菜。
落葵为蔓性草本, 落葵叶碧绿、梗红、花红、果紫，加上攀缘生长，可作篱笆式栽培，有立体绿化的效果，极具观赏价值。幼苗或肥大的叶片和嫩梢作蔬菜食用（木耳菜）。

木耳菜的功效与作用

1.清热解毒
有清热、解毒、滑肠、凉血的功效。可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
2.降血压
经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

木耳菜的营养价值

1.木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。
2.木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

木耳菜的选购

选购的时候，选择叶片宽大肥厚，光滑油亮，比较鲜嫩的。

木耳菜的存储

将木耳菜放入塑料袋中，这样可以减少水分蒸发，保持其新鲜度。

木耳菜的食用方法

木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。