青豆的热量表（每100克）

• 热量（大卡）373
• 蛋白质（克）34.5
• 脂肪（克）16
• 碳水化合物（克）35.4
• 膳食纤维（克）12.6
• 维生素A（微克）132
• 胡萝卜素（微克）790
• 维生素B1（毫克）0.41
• 维生素B2（毫克）0.18
• 烟酸（毫克）3
• 维生素E（毫克）10.09
• 钙（毫克）200
• 磷（毫克）395
• 钾（毫克）718
• 钠（毫克）1.8
• 镁（毫克）128
• 铁（毫克）8.4
• 锌（毫克）3.18
• 硒（微克）5.62
• 铜（毫克）1.38
• 锰（毫克）2.25

青豆的基本介绍

青豆，又名青大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。
大豆原产我国，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，各称为黄豆、青豆（与青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。

青豆的功效与作用

味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

青豆的营养价值

1.青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。
2.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

青豆的选购

在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的，购买青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”，一剥开，里面的芽瓣是黄色。

青豆的存储

冷藏。

青豆的食用方法

青豆不宜久煮，否则会变色。