野蒜的热量表（每100克）

• 热量（大卡）30
• 蛋白质（克）1
• 脂肪（克）0.4
• 碳水化合物（克）7.7
• 膳食纤维（克）2
• 维生素A（微克）113
• 胡萝卜素（微克）680
• 维生素B1（毫克）0.03
• 维生素B2（毫克）0.12
• 烟酸（毫克）0.5
• 维生素C（毫克）28
• 维生素E（毫克）0.24
• 钙（毫克）89
• 磷（毫克）38
• 钾（毫克）231
• 钠（毫克）17.2
• 镁（毫克）13
• 铁（毫克）1.2
• 锌（毫克）0.5
• 硒（微克）1.23
• 铜（毫克）0.03
• 锰（毫克）0.26

野蒜的基本介绍

为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作药用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。
草本，鳞茎近球形，粗1-2厘米；鳞茎外皮灰黑色，纸质。花葶高30-60（--90）厘米，1/4-1/3具叶鞘。叶3-5枚，半圆柱形或条形，长15-30厘米。
主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外，尚有山东产的密花小根蒜；东北产的长梗薤白；新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。

野蒜的功效与作用

性温，味辛、苦。通阳散结，行气导滞。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。

野蒜的选购

请在正规渠道购买。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。有蒜臭，味微辣。
小根蒜：呈不规则卵圆形，高0.5～1.5cm，直径0.5～1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质坚硬，角质，不易破碎，断面黄白色。有蒜臭，味微辣。
薤：呈略扁的长卵形，高1～3cm，直径0.3～1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层，嚼之粘牙。

野蒜的存储

置干燥处，防潮防蛀。