宴客点心 戚风蛋糕的做法
更新于：2015年06月27日
鸡蛋
牛奶戚风蛋糕的做法图片步骤：
1.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉
2.蛋白，蛋黄分离，准备两个不锈钢盆（深一些的），盛蛋白的盆要保证无油无水
3.用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g）
4.继续搅打蛋白开始变浓稠，泡沫变得比较密的时候加入1/3的细砂糖。再继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5.在继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。我们制作的常规的戚风蛋糕，还要继续搅打。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，证明已经到了干性发泡的状态，此时停止较搅打，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏保存（盖上保鲜膜）
6.制作蛋黄糊，建五个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
7.在打散的但也里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀
8.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋点
9.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中
10.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
12.用同样翻拌的手法翻版均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火170℃，约45-50分钟即可
14.出炉后的戚风蛋糕（第一次做，表面有点小裂纹）
15.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模
16.戚风蛋糕整体效果
17.可以切块享用，也可作为基础蛋糕坯，用来制作裱花蛋糕
18.切开后的效果，是不是很细腻呢~想吃一口
19.自己DIY了一下裱花蛋糕，童鞋们也来试试吧
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