完美戚风蛋糕的做法

完美戚风蛋糕的做法图片步骤：

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  1.蛋黄四个，加牛奶，糖20g，油拌匀。

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  2.筛入低粉。翻拌均匀。

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  3.蛋白四颗，糖60g塔塔粉少许。没有塔塔粉可以用柠檬汁或者白醋代替。

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  4.开启打蛋器，将蛋白打至鱼眼泡，加三分之一糖和一点塔塔粉。

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  5.分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。（提起打蛋头，呈短小直立的尖角）

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  6.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

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  7.将拌匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，再次翻拌均匀。

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  8.将蛋糊倒入8寸圆模中，轻摔几下，去掉气泡。

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  9.烤箱以140度，上下火，底层烤25分钟，再以170度继续烤25分钟。将烤好的蛋糕拿出倒扣放凉。

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  10.待蛋糕冷却后脱模。

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  11.成品图。丝毫没有开裂，回缩。

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  12.成品图。丝毫没有开裂，回缩。