宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图片步骤：

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  1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

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  2.将鸡腿里的骨头去掉

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  3.去掉外皮和筋膜、小骨头

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  4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀

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  5.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）

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  6.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

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  7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）

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  8.小火慢慢把花生炸熟

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  9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色

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  10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

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  11.热锅温油鸡丁入锅

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  12.迅速滑散

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  13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊

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  14.．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味

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  15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿

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  16.放入鸡丁翻炒

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  17.放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

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  18.炒出红油和香味再烹入料酒

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  19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

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  20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘