酥焖带鱼的做法

做　　法：焖口　　味：五香难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：1-2小时烹饪时间：30分钟

主料：

带鱼400克

 

辅料：

干辣椒2个

香叶2个

花椒1小匙

蒜10瓣

姜20克

葱20克

 

调料：

料酒1小匙

陈醋3大匙

白酒2大匙

酱油1小匙

香油1/2大匙

鸡精1/3小匙

白糖1/2大匙

食盐少许

植物油适量

 

酥焖带鱼的做法：

1、带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。

2、用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。

3、锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。

4、炸至两面金黄后捞出来沥油。

5、在高压锅的底部铺上一层姜片。

6、将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。

7、在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。

8、继续加入白酒、鸡精、白糖。

9、撒少许盐。

10、将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。

11、搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可（如果料汁不够，则加入适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。

12、大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

家常菜做法大全xinxiachu.com温馨提示：

炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。为什么料汁里酱油的比例很少呢？做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。