豆腐鲫鱼的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：20分钟烹饪时间：1-2小时

主料：

鲫鱼2条

菜籽油200克

豆腐1块

辅料：

郫县豆瓣100克

辣椒粉50克

花椒粉10克

花椒5克

姜20克

大蒜10克

蒜苗20克

味精5克

精盐适量

料酒适量

豆腐鲫鱼的做法：

1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。　　

2、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。　　

3、炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌

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