生煎vs水煎包的做法

工　　艺：煎口　　味：咸鲜难　　度：中级人　　数：3-4人准备时间：1-2小时烹饪时间：20分钟

主料：

小麦面粉400克

辅料：

泡打粉2克

酵母7克

花生油100克

食盐适量

鸡精少许

葱适量

姜适量

花椒适量

料酒适量

香油适量

细香葱适量

水210克

白糖适量

生煎vs水煎包的做法：

.取酵母加温水210克和糖10克、盐2克、泡打粉兑好搅匀，加入面粉搅拌成雪花状

.和成光滑的面团，盖上湿布醒发

.发酵至两倍大即可

.将花椒大茴加水煮开滤出花椒水，晾凉后倒入肉馅里

.用搅拌机搅打上劲

.加料酒、蚝油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀，制成馅料备用

.发酵好的面团揉至光滑柔润，搓成长条，下剂子，擀成圆面片

.将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，成生包坯

.包好的两种煎包形状

.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满

.加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干

.揭去盖，倒入花生油约100克

.洒上芝麻和香葱煎约2分钟，无水气揭盖，包底金黄光亮，即成

.依法将水饺包摆入平锅内，加入约100克淀粉水，盖锅盖，煎约五六分钟

.等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点油，扣上盘子，将锅反扣过来，即成