金钱碧波丸子的做法

做　　法：炸口　　味：咸鲜难　　度：中级人　　数：1-2人准备时间：1-2小时烹饪时间：10分钟

主料：

猪肉250克

荸荠2个

 

辅料：

姜1小块

葱1根

蒜2瓣

鸡蛋1个

土豆1个

水适量

淀粉适量

 

调料：

生抽2汤匙

芝麻油适量

花生油适量

白糖适量

胡椒适量

 

金钱碧波丸子的做法：

丸子调料：生抽1汤匙，水4汤匙，芝麻油半汤匙，糖1/4汤匙，淀粉2汤匙，花生油1汤匙，胡椒。

汤汁调料：生抽1汤匙，糖半汤匙，水5汤匙，干淀粉半汤匙，花生油1/4汤匙。

1、将猪肉洗净，剁成肉末。

2、荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成葱花，姜和蒜去皮切茸放进剁好的猪肉里。

3、将鸡蛋打入肉馅，再加入所有的丸子调料，一直不停的拌匀到所有的水被均匀的吸收，然后放一边腌制半小时。

4、将腌好的肉馅取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。

5、土豆去皮切片，刻成金钱形状备用。

6、小锅放入适量的水，放入盐一小勺，花生油一小勺烧开后放入土豆焯2分钟后捞出沥干水备用。

7、再放入洗净摘好的波菜焯1分钟，再马上放入凉白开中降温后取出沥干水备用。

8、锅中倒入适量油，油温7成热时，放入土豆炸至表面稍金黄后取出，码在盘子里。

9、然后再放入成型的丸子，炸至表面微金黄，捞出，开大火加热油，再放进去炸20秒，取出备用。

10、将汤汁调料倒进碗里，搅匀后倒进锅里，再倒入炸好的丸子，大火收浓汁即可。

11、将沥干水的波菜圈好码在土豆上面。再把沾满酱汁的丸子最后码在波菜上面即可。

家常菜做法大全xinxiachu.com温馨提示：

丸子一定要加水进去搅拌，这样的丸子吃出来才嫩，不会干柴一样的口感。菠菜焯好要用冷开水快速降温，不然，有余温会让菠菜发黄。