美食天下舒芙蕾的做法

做　　法：烤口　　味：甜味难　　度：中级人　　数：1-2人准备时间：20分钟烹饪时间：30分钟

主料：

面粉20克

 

辅料：

鸡蛋2个

 

调料：

黄油30克

白糖45克

糖粉适量

 

舒芙蕾的做法：

1、先把烤碗内壁涂抹上一层黄油（大概需要10克左右），黄油可以先软化一下比较好操作，再倒入20克砂糖，轻转烤碗，让烤碗内壁上都沾上一层黄油，让多余的糖倒入另一个烤碗，再同样的操作，至到把所用到的烤碗内壁都粘上白糖。这一步是让面糊靠着糖粒爬起来的关键；

2、20克的黄油加入10克白糖隔热水液化，再加入面粉；

3、拌成均匀的面糊状；

4、取出香草荚中的香草籽，连同香草荚一起和牛奶小火煮沸，取出香草荚；

5、将煮好的牛奶缓缓倒入黄油面糊中，边倒边搅拌；

6、再将牛奶黄油面粉拌均匀；

7、加热成厚糊状小火加热；

8、鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄加入到面糊中，拌均匀；

9、鸡蛋加入15克白糖，用打蛋器打成硬性发泡；

10、取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用做戚风蛋糕的手法切拌均匀；

11、再加入剩下的蛋白；

12、继续以同样的手法切拌均匀；

13、倒入到烤碗中，七八分满就可以了；

14、185度，中层，15-18分钟左右。中间发现上色了，可以用锡纸加盖。

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