卤水鸡尖的做法

做　　法：卤口　　味：微辣难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：1-2小时

主料：

鸡翅500克

辅料：

卤水2000克

卤水鸡尖的做法：

红卤水的制作：

配方：八角5克、桂皮3克、小茴3～5克、甘草2克、三奈2克、甘菘1-3克、花椒4克、砂仁2克、草豆蔻1克、草果3克、丁香1-3克、红曲粉5克、红辣椒粉10克、干尖椒（整只不煎破）5根、生姜20克、大葱30克、绍酒100克、冰糖70-100克、清水100克、鸡精5克、盐5克、高汤2500克、色拉油25克、老抽1小勺（约2克）

工具：纱布袋1个

调制：

1、将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；

2、将冰糖与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入100克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上倒入高锅，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

1、鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用

2、自制卤水一罐，卤水制作方法见本篇尾

3、锅中倒入卤水，大火煮沸后下入翅尖

4、盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖30分钟即可

5、开盖时观察，如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，此时即可关火

6、盖上盖子，让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后，用筷子夹出即可

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