清炖狮子头的做法

做　　法：炖口　　味：咸鲜难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：30分钟烹饪时间：1-2小时

主料：

五花肉500克

 

辅料：

油菜少许

白菜叶少许

细香葱适量

姜适量

水淀粉适量

 

调料：

食盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

鸡精适量

 

清炖狮子头的做法：

1、五花肉500克（最好是整块的冻肉）

2、将肉切成小粒

3、将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连

4、将猪肉馅中加入葱姜末，放入盐、胡椒粉、料酒和鸡精调味

5、将肉馅打水，（大厨是1斤肉半斤水，我减了量）徐徐倒入清水，用手搅拌，直至水完全吸收后，再加，这个过程大概要10多分钟，一定要少量多次徐徐添加（搅拌要臂力滴）水完全打入后，加入1勺水淀粉，搅拌摔打至肉馅有黏性

6、处理好的肉馅

7、砂锅中放凉水，用双手团肉圆，轻轻将丸子凉水下锅，煮开后，关小火

8、将菜叶，最好是白菜叶，盖到丸子上（防止漏气）半掩锅盖炖两个小时

9、放入小油菜，加盐、鸡精、料酒和香油调味后关火即可

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