陈皮兔丁的做法

工　　艺：炒口　　味：酱香味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

兔腿500克

辅料：

食盐3克

醋5克

葱5克

姜5克

花椒20粒

干辣椒10个

料酒10克

香油1匙

陈皮5克

白糖3克

植物油150克

陈皮兔丁的做法：

1、主要原料和调料，用整兔也可以，我为了省事买的兔腿，三个

2、陈皮用凉水泡上

3、兔腿去骨切成大丁，大约三四公分的丁

4、葱切段，姜切片，蒜拍下就成

5、坐热油在七成热，准备炸兔丁

6、下兔丁，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后最好先盖个盖儿，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上

7、开中火炸就成，炸成金黄色出锅

8、锅坐油，三四成热下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，这样不会太辣

9、炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气，陈皮要把水滗

10、下兔丁，再下酱油，加饭酒，盐，白糖，然后再放水或者汤，要淹过兔丁才行，因为我们要烧一会儿，小火烧，盖上盖儿

11、大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干，差不多只有油就行了，11图为汤汁快干的时候的样子

12、汤汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅，稍微晾凉了就可以吃了

家常菜做法大全xinxiachu.com温馨提示：

1、陈皮要买好的，要稍微潮湿一些的，不要买像那种干的已经像饼干似的陈皮，那种东西味道非常淡了，气味不够芬芳。用水泡陈皮的目的是陈皮在煸炒的时候不容易糊，如果不用水泡比较干的情况下一入热油就糊了，那样再加上辣椒和花椒也炒糊了，你就发了，一定要打麻将去，因为是“三连糊”。

2、兔子肉不容易烂，一般要炖的话也得需要一个多小时候呢，所以咱们这里直接用高温的油去