台式家常牛肉面的做法

工　　艺：卤口　　味：酱香味难　　度：初中水平人　　数：3准备时间：数小时烹饪时间：2小时

主料：

牛腩500克

面条300克

辅料：

干香菇6朵

洋葱1个

鸡蛋10个

油菜1把

色拉油适量

葱适量

姜适量

黄酒50毫升

啤酒1罐

辣酱3汤匙

黄酱3汤匙

胡椒粉1小勺

花椒粉1小勺

炖肉料1袋

调料：

没有调料

台式家常牛肉面的做法：

1、先看看材料：牛腩肉一斤、香菇适量；葱头一个；葱姜；鸡蛋；油菜、黄酒50毫升；啤酒一罐；酱油200毫升；辣酱3汤匙；黄豆酱3汤匙；花椒粉；胡椒粉；卤肉包均适量（不放糖和盐。用葱头代替糖，酱代替盐）

2、泡水：牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味

3、焯水：牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用

4、卤蛋：提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味

5、第一炒：锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟

6、第二炒：放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中

7、第三炒：肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟

8、第四炒：花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟

9、第五炒：胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟

10、第六炒：接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟

11、第七炒：接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟

12、啤酒炖：倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋

13、炖制：大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时

14、煮面：一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮

15、汤头：在大碗中，提前浇入前面卤牛肉的底汤，放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可

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