奶汤鸡脯的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：60分钟

主料：

鸡150克

火腿25克

猪肉50克

冬菇25克

玉兰片50克

鸡蛋2个

辅料：

高汤800克

清汤250克

水淀粉10克

精盐2.5克

黄酒15克

味精1克

葱油10克

调料：

没有调料

奶汤鸡脯的做法：

1、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀

2、荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内

3、玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片

4、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用

5、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用

6、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成

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