酥炸茄子夹的做法

工　　艺：烧口　　味：原味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：30分钟

主料：

茄子600克

虾仁100克

猪肉75克

小麦面粉25克

小米面100克

辅料：

发酵粉25克

鲮鱼400克

猪油150克

调料：

没有调料

酥炸茄子夹的做法：

1、 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起

2、 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵

3、 作间花式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块夹形

4、 鲮鱼脊肉剁烂成茸

5、 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒

6、 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶

7、 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆

8、 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱

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